Especiarias variadas (10 bagas de zimbro, 1 anis estrelado, 15 g de pimenta-do-reino branca em grãos, 1 pedaço de gengibre descascado, socados num pilão);
1 Peça de barriga de porco (Panceta) com +/-3 kg;
Sal e pimenta-do-reino a gosto;
3 colheres (sopa) de azeite;
1 cebola grande cortada em cubos pequenos;
3 cravos da índia;
4 cenouras cortadas em cubos pequenos;
2 alhos-porós cortado em pedaços pequenos;
8 dentes de alho descascados inteiros;
Ramos de alecrim e tomilho a gosto;
2 folhas de louro;
300 ml de molho de soja;
2 litros de caldo de galinha (2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 2 litros de água);
2 colheres (sopa) de manteiga;
MODO DE PREPARO
Pegue as especiarias variadas (10 bagas de zimbro, 1 anis estrelado, 15 g de pimenta-do-reino branca em grãos, 1 pedaço de gengibre descascado, socados num pilão) e separe em duas partes.
Uma parte para temperar a carne e a outra para fazer uma trouxinha.
Com auxílio de uma faca bem afiada retire, com cuidado, a parte do couro (pele) e ossos (caso tenha) de 1 peça de barriga de porco com +/-3 kg.
Retire as aparas do lado e reserve.
Tempere o lado carnudo com sal, pimenta-do-reino a gosto e as especiarias variadas (reservadas acima).
Enrole a barriga no sentido do comprimento e separe em duas partes.
Amarre com barbante toda a peça tendo o cuidado de não apertar demais, pois a carne é flexível e pode perder a forma.
Numa panela coloque 3 colheres (sopa) de azeite e os dois rolos de barriga de porco (reservada acima) e doure em fogo alto por +/- 4 minutos de cada lado.
Retire da panela e reserve.
Na mesma panela coloque as aparas (reservadas acima) e leve ao fogo até dourar (+/-10 minutos).
Adicione 1 cebola grande cortada em cubos pequenos, 3 cravos da índia, 4 cenouras cortadas em cubos pequenos, 2 alhos-porós cortado em pedaços pequenos, 8 dentes de alho descascados e refogue por +/-2 minutos.
Acrescente a barriga (reservada acima), ramos de alecrim e tomilho a gosto, 2 folhas de louro, 300 ml de molho de soja, 2 litros de caldo de galinha (2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 2 litros de água) e a trouxinha de especiarias (reservada acima).
Deixe cozinhar por 2 h com a panela coberta com papel alumínio com um furo no centro (para sair o vapor)
Desligue o fogo, deixe esfriar e leve à geladeira por 24 h.
Com uma colher retire toda a gordura que se formou sobre a barriga e o caldo.
Retire a barriga da panela e reserve.
Leve a panela ao fogo com o caldo e deixe ferver até reduzir e ficar espesso (+/-1 h).
Desligue o fogo e coe o caldo.
Com uma tesoura (ou faca) corte o barbante da barriga e fatie a carne na espessura desejada.
Numa frigideira coloque 2 colheres (sopa) de manteiga, doure as fatias de barriga e sirva com o molho (reservado acima).
