Primeiro dessalgue as orelhas fervendo em água, faça isso 2 vezes em panela comum.
Coloque as orelhas de porco na panela de pressão, junte a cebola, a cenoura e o dente de alho, descascados e inteiros e acrescente água até cobrir.
Limpar bem a orelha de porco com limão.
Depois, coloque o feijão na panela de pressão, coloque a folha de louro, a pimenta, um pouco de sal e cubra com água. Coloque no fogo e, quando começar a chiar, espere 25 minutos.
Em uma outra panela de pressão, coloque as carnes (a orelha de porco, a carne-seca e a linguiça), cubra com água e deixe cozinhar por 30 minutos na pressão.
Quando o feijão estiver cozido, adicione as carnes com um pouco da água do cozimento.
Em uma frigideira, refogue o alho e a cebola com um pouco de azeite e, depois, acrescente ao feijão.
