Picanha Suína com Chutney de Maçã Verde e Batata Souté com Papríca

INGREDIENTES

• 500g de picanha suíno;
• 1 un de maçã verde;
• 30 ml de vinagre de maçã;
• 20g de açúcar mascavo;
• 3 sachês de mostarda amarela;
• 500 g de batata;
• 10g de salsinha;
• 150g de tomate cereja;
• 30g de cebola roxa brunoise;
• 10g de tomilho;
• 10 sachês de sal;
• 20 ml de azeite;
• 10g de pimenta dedo-de-moça brunoise;
• 4 un de manteiga;
• 3g de páprica picante

NA SUA COZINHA

• 1 faca de corte;
• 1 tábua de corte;
• 1 assadeira média antiaderente;
• 1 frigideira média antiaderente;
• 1 panela média;
• 1 panela pequena;
• 1 descascador de legumes;
• 1 peneira;
• 1 colher grande ou espátula de silicone;
• 1 pegador.

MODO DE PREPARO:

1. Pré aqueça o forno a 180°C.
2. Descasque as batatas e corte-as em bubos grosseiros de 3 cm aproximadamente.
3. Em seguida, coloque-as em uma panela média e cubra com 2 dedos acima de água.
4. Leve para cozinhar em fogo alto por aproximadamente 15 a 20 minutos.
5. Até que fiquem al dentes.

DICA: cuidado par anão deixá-las muito macias, pois ainda será refogada no passo 6.

Coloque os tomatinhos em recipiente e desfolhe os raminhos de tomilho por cima, puxando pelo cabo debaixo para cima. Regue com metade do azeite e tempere com 2 sachês de sal. Leve ao forno por aproximadamente 10 minutos, ou até que fiquem levemente murchos.

Corte a maça verde em cubos pequenos de aproximadamente 2 cm, descartando o miolo e sementes. Em uma panela pequena, derreta 1 un da manteiga e refogue a cebola roxa por 1 minuto. Adicione o vinagre de maçã, o açúcar mascavo, a mostarda, a maçã verde e a pimenta dedo-de-moça (aos poucos para adequar ao seu paladar). Acrescente 100 ml de água e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos, até que o caldo reduza quase por inteiro e fique com textura levemente caramelizada. Mexa de vez em quando para não grudar.

Ao final, adicione 1 un da manteiga e misture rapidamente para dar brilho.

Tempere os filés da picanha com 4 sachês de sal dos 2 lados. Enquanto isso, em uma frigideira, aqueça o restante do azeite em fogo alto. Sele os filés por aproximadamente 6 minutos, virando-os de lado na metade do tempo, ou até que fiquem bem dourados.

DICA: tampe a frigideira neste processo para cozinhar mais rápido.

Pique a salsinha finamente e reserve. Escorra a água das batatas em uma peneira. Na mesma panela, derreta 2 un da manteiga em fogo alto e coloque as batatas de volta. Adicione a páprica e tempere com 4 sachês de sal e refogue até que elas fiquem bem douradinhas, por aproximadamente 3 minutos. Ao final, salpique a salsinha picada e misture.

Para montar, coloque a batata souté no prato fazendo uma cama. Coloque o filé de picanha por cima das batatas e o chutney de maça sobre a picanha. Disponha os tomates assados ao lado e sirva a seguir.

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